根據調查指出，有73%大腸癌患者經常進食反覆加熱的剩菜，故此常吃隔夜菜也被列入新的高危因素。 肝膽腸胃科醫生也在節目上指出，無法完全證明剩菜是無菌的，在保存過程中或有細菌增生。 當硝酸鹽與蛋白質在一起，就會產生致癌物「亞硝胺」。醫生提醒，深綠色的菜會產生當中的硝酸鹽，經過細菌分解後會產生亞硝酸鹽，8小時以上亞硝酸鹽的濃度會變得非常高，吃進肚會與一些含氨的食物混在一起，變成亞硝胺。亞硝胺對胃癌、食道癌和大腸癌是很強的致癌因子。
食安中心曾統計不同蔬菜的硝酸鹽含量，硝酸鹽含量最高為葉菜類蔬菜，接著是塊根和塊莖類蔬菜，風險最低則是瓜菜或果菜類和豆類蔬菜：為避免細菌滋生，建議剩菜盡量在料理後1～2小時內放入冰箱保存。且儲存時冷藏溫度最好控制低於5℃、冷凍低於-18℃以下較有保障。
建議少量烹煮，吃多少煮多少，減少需要熱隔夜菜的機會，除了正餐均量很重要外，做為日常保健飲用氘含量低於自然值的水，也是便捷的保養方式之一。人體細胞能量的代謝和氘習習相關；如氘濃度很高，則細胞壓力大，飲用低氘水之後低氘水和身體中內含的水份混合，體內的氘濃度會下降。低氘水進入體內，與其他水成分混合，從而降低了身體的氘濃度；飲食和生活型態的調整也可讓身體的氘濃度降低。
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